Cucina regionale laziale: Le rosette romane

Eccoci di nuovo al nostro appuntamento settimanale. Ho latitato questa settimana. Gli impegni mi hanno tenuto lontana dal mio adorato blog. Ma sapete quanto io ami questa rubrica e non potevo certo mancare. 

Il pane è il tema di oggi e queste sono le ricette che vi invito a sbirciare perché come sempre non rimarrete delusi. E' un viaggio affascinante che spero si arricchisca ogni settimana sempre di più, anche con ricette di quelle regioni che ancora non sono salite su questo carrozzone:

CALABRIA: U pani duru di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )
CAMPANIA: Pane cafone di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA: Polpette di pane di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA:  Pappa al pomodoro di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA: La michetta  di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO:   La ciopa  di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/ )
PIEMONTE: Grissini Torinesi Stirati  di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE:   Pam de molche e Treccia al grano saraceno di A Fiamma Dolce
( http://afiammadolce.blogspot.it/ )
PUGLIA: Le Pucce uliate  di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LIGURIA: Pancheutto di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA: Pan Nociato di Todi  di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/ )   
MARCHE: Pane casereccio  di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it )
ABRUZZO: Pane di patate  di In Cucina da Eva http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/  

e poi ci sono io per il LAZIO con le mie prime...

ROSETTE ROMANE

Ed eccole qua. Potevano venire meglio. Ma essendo la mia prima volta... potevano venire anche peggio! Io mi contento, eccome se mi contento! Anche perché il sapore è buonissimo! Croccanti, fragranti ... e che profumo per la casa!!
Le rosette romane sono un tipico pane nostrano. Sono vuote all'interno (e così dovevano venire...), anche se a me questa volta sono venute parzialmente vuote. La prossima volta aggiusterò meglio il tiro! Le rosette a Roma sono molto amate farcite con la mortadella (da noi si dice "colla mortazza"), ma secondo i miei gusti sono ancor più buone farcite in altra maniera... e poi vedremo come.
Ho cercato la ricetta su internet. E mi sono fermata su una postata su Cookaround. 
Questi sono gli ingredienti:

Per la biga:

500 gr di farina manitoba 00

225 gr di acqua minerale naturale

5 gr di lievito di birra fresco.

Ho sciolto il lievito di birra fresco nell'acqua e poi ho aggiunto la farina: ho fatto parzialmente impastare con la mia impastatrice di fiducia (la macchina del pane). Poi siccome l'impasto è abbastanza duro, per evitare di bruciare il motore ho terminato a mano... fino a che è risultato abbastanza omogeneo anche se un po' granuloso.

Ho lasciato lievitare 24 ore coperto da pellicola e poi con un canovaccio nel forno spento.

Per l'impasto:

la biga

100 gr di farina manitoba 00

87 gr di acqua minerale naturale tiepida

9 gr di sale

3 gr di malto d'orzo

4 gr di lievito di birra fresco

6 gr di lecitina di soia

Ho aggiunto alla biga la farina, il malto e la lecitina disciolti nell'acqua tiepida (dove ho aggiunto anche il lievito,)  ho lavorato a mano e quando ha raggiunto una bella consistenza ho aggiunto il sale e ho lavorato più velocemente per far assorbire il sale. Ho impastato per circa 15 minuti. Ho fatto riposare l'impasto per 10 minuti circa prima di procedere con le piegature.

Anche in questo caso, non avendo macchinari e perché non avevo voglia di utilizzare la macchinetta per stendere la pasta, ho tirato la pasta con il mattarello, allungandola e poi piegandola a quattro in questa maniera:

Non è perfetto... ma insomma ... 

Ho coperto con la pellicola e poi con il canovaccio e ho lasciato riposare 10 minuti. 

Ho fatto lo stesso procedimento cinque volte...

Dopodiché ho formato una palla  che ho unto con olio extravergine di oliva e ho lasciato lievitare sempre coperta con la pellicola e il canovaccio per altri trenta minuti.

Dopo questo riposo ho infarinato la spianatoia e ho formato delle pezzature di circa 80 gr l'una (ne sono venute 9) e ho rimesso a lievitare, sempre coperte, per altri 40 minuti.

Passati i 40 minuti ho dato la forma alle rosette utilizzando un tagliamele (esiste anche lo stampo apposito, ma io non ce l'ho!)

Una volta data la forma bisogna lasciar lievitare altri 60 minuti capovolte rispetto alla forma.

Copriamo di nuovo con pellicola e canovaccio... e aspettiamo. Questo è l'ultimo passaggio prima di infornare!

Forno: il forno deve essere riscaldato alla massima temperatura. Poi ho cotto le rosette a 240° su una teglia calda rivestita di carta da forno nel piano basso del forno. Ci sono voluti circa 25 minuti. 

La loro cottura però ha bisogno di molto vapore per cui per i primi 5 minuti, ogni minuto, ho spruzzato l'acqua sulle pareti del forno con uno spruzzino (sia prima di infornare che durante i primi cinque minuti, mentre si gonfiano).

E poi ho sfornato e fatto raffreddare e farcito. Secondo voi, qual è il panino più buono del mondo?

Ma che domande!!! Ma è quello con la frittata, o no???

Mi permettete di partecipare con questo panino al contest di Giovanni del Blog "Peccato di gola", al suo contest Picnikiamo! ??

Però un antipastino prima ci voleva proprio... e io adoro la base della rosetta così... semplicemente con pomodorini, olio, sale, origano e basilico! 

E siccome gli ingredienti sono tutti rigorosamente bio ( i miei primi quattro pomodorini, il mio basilico, il mio origano... e il mio pane!!) con questo avrei voluto partecipare anche al contest di Artù che per sbaglio mi ero appuntata che scadeva il 26 giugno... Va beh, Artù è una postpartecipazione virtuale!!! Sarà per la prossima  (tanto i miei pomodorini sono maturati solo da ieri... non avrei fatto in tempo comunque!!)

Con l'augurio di trascorrere una splendida giornata, vi do appuntamento alla prossima settimana!

Una piccola nota, con dispiacere,  presa dall'ansa del 16 aprile scorso

(ANSA) - ROMA, 16 APR - Chiude i battenti la Romana Macinazione, uno dei primi mulini di Roma e 'culla' della rosetta. La crisi ha colpito anche questa azienda, uno dei primi mulini di Roma: andranno a casa i 39 lavoratori dello stabilimento di Via Flaminia per un anno gia' in cassaintegrazione.